16 octobre 2008
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Comme prévu j'ai récolté quelques renseignements sur ces légumes appelés Cucurbitacées.
La courge c'est un légume du passé mais pas dépassé aujourd'hui.
Ce légume riche en sel minéraux, vitamines, et oligo-éléments se consomme cru, râpé, en salade, en potage, en tarte, en gratin, en purée, et même en gâteau ou en pain.
Le Potimarron
Chair orange en forme de grosse poire, dense avec un léger goût de châtaigne. Très riche en vitamine A. Inutile de le peler, l'écorce est fondante après cuisson.
Cuisson : Au four en petits dès, dans un plat huilé (20 mn à 200°) concentre le mieux les saveurs, mais la cuisson à la vapeur donne de très bons résultats. On peut varier les préparations à l'infini.
Tourte au Potimarron
Ingrédients pour 6 personnes : une pâte à tarte brisée, 5 à 600 g de Potimarron, un gros oignon, 2 ou 3 oeufs entiers, 60 g de gruyère râpé, une pincée de sel, 100 g de crème fraîche.
Lavez le Potimarron, le coupez en morceaux sans le peler, et retirez les graines. Cuisez le dans un fond d'eau, ou à la vapeur avec l'oignon pendant 25 mn . Egouttez. Réduisez l'ensemble en purée. Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un en tournant afin de cuire le tout à feu doux, ajoutez la crème fraîche. Saler légèrement. Battez les blancs d'oeufs en neige, et ajoutez les à la préparation hors du feu. Incorporez un peu de gruyère râpé. Etalez la pâte brisée au rouleau, versez la purée sur la pâte et terminez par une couche de gruyère râpé. Mettez au four à gratiner à 250° environ 35 mn. Servir chaud.
Cake au Potimarron
Noix de Coco ou Noix
Ingrédients : 1 bol de Potimarron en purée, 100 g de noix de coco râpé ou de noix broyées, 180 g de farine, 3 oeufs, 1 c. à café de levure, 1 c. et demie de sel, 200 g de sucre roux, un zeste de citron.
Faites cuire le Potimarron avec un verre d'eau pendant 10 mn puis l'écraser en purée. Mélangez farine, levure et sel. Battez les oeufs, ajoutez la purée de potimarron et le sucre. Melangez bien puis incorporez la noix de coco ou les noix. Cuisson 1 heure th 6-7
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1 octobre 2008
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Dans un grand bocal de 5 litres,hermétique,mettez 40 noix dans leur coque, que vous aurez cassées avec un petit marteau. Ajouter 40 sucres roux, recouvrez d'un bon vin rouge à 13 degrés, entreposez ce flacon dans un endroit frais et obscur. Attendez 40 jours, filtrez et buvez (modérément).
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1 octobre 2008
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30 septembre 2008
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Un gâteau rustique pour tous les amoureux de la noix.
Difficulté : moyen
Coût : Bon marché
Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn (th. 5-6 - 210° C)
Pour 6 personnes
1 tasse de noix décortiquées
125 g de sucre en poudre
125 g de farine
3 oeufs
100 g de beurre ramolli
1 cuillerée à café de levure chimique
Garniture
3 ou 4 cuillerées à soupe de confiture d'abricots.
Quelques cerneaux de noix.
Dans un saladier, mettez le beurre ramolli et le sucre en poudre, travaillez le mélange pendant 5 mn.
Incorporez les jaunes d'oeufs un à un en travaillant à nouveau le mélange. Ajoutez la farine et la levure, mélangez bien. Passez les noix à la moulinette et incorporez le hachis à la préparation.
Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme et mêlez-les délicatement à la pâte.
Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm de diamètre, versez-y la préparation et faites cuire à four très moyen. Lorsque le gâteau est cuit, démoulez-le et nappez-le encore chaud d'une couche de confiture d'abricots.
Décorez avec des cerneaux de noix et laissez refroidir.
Bon appétit
Conseils du sommelier : du café ou une clairette de die à 7° C.
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11 juillet 2008
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Cagouilles à la Charentaise
Petits gris en Charente Maritime.
Laissez, les escargots jêuner 6 jours environ ou un peu plus c'est mieux.
Lavez-les plusieurs fois sous l'eau froide. Plongez-les dans l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes après la reprise de l'ébullition. Puis rincez-les à nouveau sous l'eau froide.
Preparez un bouillon très relevé ( thym, laurier, 1 clou girofle, un bouquet de persil, du poivre, du sel ). Laissez-le cuire pendant 15 minutes, puis jetez-y les escargots pendant 1 heure 30. Egouttez-les.
Préparez selon votre convenance avec un beurre d'escargot ou avec une farce. Mettez-les au four 20mn.
Et régalez vous !
Le Saviez-vous ?
L'escargot parcours en moyenne 8,50m à l'heure !
L'escargot Géant d'Afrique ( achatine mauricienne ) mesure 35cm : autant qu'un lapin.
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