9 février 2009
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Repas complet pour 4 personnes
Paupiettes de volaille à la moutarde
préparation 20 mn Cuisson 30mn
4 grandes escalopes de dinde (extra fines)
2 tranches de jambon cuit fumé ou (poitrine fumée tranches fines)
50 g d'emmental râpé
1 coeur de chou vert
6 échalotes
2 gousses d'ail , 1 bouquet garni
1 c à soupe bombée de moutarde
20 cl de vin blanc
4 c à 5 d'huile d'olive, ficelle à rôti
Posez les escalopes sur une planche, enduisez-les de moutarde
Posez sur chacune une demi-tranche de jambon fumé puis poudrez la surface de fromage râpé.
Roulez les escalopes et ficelez-les comme des rôtis.
Pelez et hachez finement les échalotes.
Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une cocotte.
Faites dorer les paupiettes sur toutes leurs faces. Retirez-les en attente sur une assiette.
Dans la cocotte, faire fondre les échalotes, ajouter le bouquet garni.
Remettez les paupiettes, versez le vin blanc,
Couvrez et laissez mijoter 30 mn.
Découpez le chou en fines lanières, faite-cuire à la vapeur pendant 10mn . Pelez et pressez l'ail.
Dans une grande poêle , faite chauffer l'huile d'olive restante et faites revenir le chou sur feu vif. Au bout de 5 mn, ajoutez l'ail, le sel et le poivre .Mélangez ,couvrez et laissez pendant 2mn pour finir la cuisson.
Conseils de goût
Vous pouvez remplacer le jambon fumé par du bacon, de la coppa , de la pancetta ou de la mortadelle et une moutarde à l'ancienne.
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12 décembre 2008
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Noix de St Jacques
et du saumon frais
Faire revenir les noix de st Jacques et le saumon coupé en dés dans une poêle.
Préparer une béchamel
Mettre du fromage rapé
Passer au four.
Régalez Vous !
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12 décembre 2008
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Une entrée sympa pour les fêtes, et délicieuse si vous aimez le saumon fumé.
Pour 2 personnes :
Du Saumon fumé
1 avocat, 1 oeuf, quelques batonnets de surimi suffisent ( 6 batonnets ), et du citron
Des brins de ciboulettes assez long pour entourer les ballotins
La crème d'accompagnement sera une créme lègère avec de la ciboulette.
Farce : Mixez 1 avocat, 1 oeuf dur et les battonets de surimi.
Ajouter le jus citron et mettre au frais.
Faire des ballotins de saumon fumé avec cette farce et attacher avec un grand brun de ciboulette.
Présentez avec votre crème à la ciboulette.
Bonne dégustation
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28 novembre 2008
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C'est une recette qui se mange bien à cette saison, que je cuisine. Je l'ai prise à la télévision il y a quelques années.
Type de recette : plat de viande
Nombre de personnes : 4
Coût : moyen
Difficulté : trés facile
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 40 mn
Ingrédients :
4 Andouillettes
6 Pommes de terre
2 Oignons
70 g de beurre
1 cuillère à soupe de moutarde
2dl de créme liquide ( un verre à moutarde)
1l de bouillon de volaille ( maggie)
1 poignée de mie de pain (facultatif)
Préparation
Couper les pommes de terre en fines lamelles
Faire colorer un oignon émincé
ajouter les pommes de terre
Mouiller avec le bouillon de volaille, enfourner 30 mn à 220° ou faire cuire sur le feu dans une cocotte en surveillant.
Faire revenir un oignon avec un peu de beurre
Enlever la peau des andouillettes et les couper en petits morceaux
Ajouter les andouillettes à l'oignon, les cuire dans une poêle en les faisant un peu griller.
Enlever le surplus de bouillon de volaille, ajouter 2dl ce crème et une cuillère à soupe de moutarde.
Disposer les andouillettes sur les pommes de terre
Emietter la mie de pain, passer au gril 3 à 4 mn (facultatif).
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31 octobre 2008
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Le temps des sorcières et des lanternes en potiron est de retour.
Préparez avec les enfants ce gâteau au chocolat de forme très spéciale !
Ustensiles
1 casserole, 1 cuillère en bois, un saladier, un fouet, un moule à manqué, une feuille de papier calque, un crayon,une paire de ciseaux, une feuille de papier noir et un couteau pointu.
Ingrédients :
200g de chocolat noir, une cuillère à soupe d'eau, 3 oeufs, 100g de sucre en poudre, 100g de beurre, 70g de farine, 1/2 sachet de levure, 150g de poudre d'amande, une noix de beurre, 50g de pâte d'amandes verte, un rouleau de réglisse.
Dans une casserole, faites fondre à feu très doux le chocolat cassé en morceaux avec l'eau, en mélangeant avec une cuillère en bois. Cassez les oeufs entiers dans un saladier. Puis battez-les au fouet avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez progressivement le beurre fondu puis la farine mélangée à la levure, la poudre d'amande et le chocolat. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse.
Versez la pâte dans un moule beurré. Faites-le cuire pendant 20 à 25 mn (th 7 ou 210° C). Laissez refroidir le gâteau. Puis démoulez-le. Dans du papier noir, découpez les pattes, le nez, la bouche et les mandibules de l'araignée. Avec un couteau pointu, de chaque côté du gâteau, faites des fentes dans lesquelles vous glisserez les pattes et les mandibules.
Posez un peu de pâte d'amandes sur la bouche pour pouvoir la coller. Façonnez deux boules en pâte d'amandes pour faire les yeux. Découpez les rondelles de réglisse pour terminer les yeux et le corps de l'araignée.
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29 octobre 2008
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La Doubeurre, ainsi nommée, car sa saveur fine et sa texture rapellent celle du beurre.
CONFITURE à LA DOUBEURRE
Pour 1 kg de confiture. Préparation 20 mn, 1 heure à l'avance. Cuisson 40 mn.
Ingrédients : 700 g de courge pelée, 400 g de sucre semoule, 3 gousses de vanille, 1 bâton de cannelle, 1 c. à café de noix de muscade râpée.
Coupez la pulpe de courge en gros cubes et mettez-les dans une marmitte à confiture ou une grande casserole émaillée. Ajoutez le sucre et les épices et laissez reposer 1 h environ le temps que le sucre fonde. Au bout de ce temps, posez la marmite sur feu vif et portez à ébullition. Laissez cuire 1 h environ en remuant souvent jusqu'à ce que la confiture soit cuite : elle doit être brillante ou ambrée.
PUREE à LA DOUBEURRE
Pelez la courge et découpez la en morceaux. Faites la cuire dans un fond d'eau ou à la vapeur puis réduisez la en purée, ajoutez deux cuillerées à soupe de crème fraîche. Saler, poivrer.
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21 octobre 2008
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Courge blanche ou orange, aplatie, à bord festonné, dites aussi bonnêt de prêtre, artichaud d'Espagne, artichaud de Jérusalem.
Chair épaisse blanche. Il peut remplacer les courgettes dans la ratatouille ou le gratin. Son goût ressemble à celui de l'artichaut.
On peut le cuire avec la peau, coupé en deux, 15 mn à l'eau bouillante et le servir chaud avec une sauce ou froid à la vinaigrette. Il est très bon aussi sauté à la poêle avec de l'ail et du persil comme des pommes de terre. A ce moment là il faut le peler avant cuisson et le découper en lamelles.
Patisson farci
Faites blanchir le Patisson entier 2 mn à la vapeur dans la cocotte minute. Puis enlevez le dessus, retirez les graines et mettez une farce. Cuire au four 1/2 heure.
Courge SPAGHETTI
Courge à chair jaune forme allongée, filamenteuse. Elle s'utilise plutôt comme la courgette.
Il faut la cuire avec la peau, coupée en deux et libérée de ses graines, environ 20 mn à l'eau bouillante. Ensuite à l'aide d'une fourchette extraire la pelote de "spaghettis" que constitue la pulpe et bien l'égoutter. On peut la servir froide en hors d'oeuvre avec un assaisonnement, ou chaude en gratin.
Crumble au sel
Ingrédients : 1kg de filaments de courge spaghetti cuite, 250 g de chèvre frais, 2 c. à soupe de semoule fine, bouquet de menthe, 150 g de farine, 75 g de beurre, 2 c. à café d'huile d'olive, sel, poivre.
Dans un plat à gratin disposez une couche de courge,saupoudrez de semoule, ajoutez le chèvre émietté mélangé à la menthe. Melangez farine beurre sel pour former des miettes plus grosses. Répartissez ce mélange sur la préparation, enfournez jusqu'à ce qu'il soit bien doré (environ 35 mn).
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16 octobre 2008
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