L'élevage de ces grosses crevettes est éffectué par une quinzaine de producteurs charentais qui se répartissent entre MARENNES, OLERON et L'ILE DE RE .
Les éleveurs achètent chaque année, au mois d'août des dizaines de millions de larves à Port-Leucat près de Narbonne. Les larves sont nourries avec de l'artémia (micro-crustacé).
Les éleveurs ont auparavant préparé des "claires" qui ont été asséchées afin de les débarrasser d'éventuels parasites et prédateurs. Quand la température de l'eau des claires atteint 18 degrés, les larves y sont déversées.
Il est remarquable que l'élevage des gambas s'effectue avec celui des huitres : cette complémentarité profite aussi bien aux unes et aux autres car les sédiments produits par les huitres profitent à la croissance des crevettes. Celles-ci de leur côté, en fouillant le fond des claires, mettent les matières organiques en suspension dans l'eau ; les huitres filtreront alors cette eau enrichie.
Quatre mois après leur arrivée sur les côtes des Charentes, les crevettes sont devenues des GAMBAS pesant environ chacune 20 grammes, et, lorsque le mois de novembre est arrivé, elles atteignent 40 grammes et peuvent être commercialisées.
Cette crevette est le fruit des travaux de l'I.F.R.E.M.E.R et de la société d'économie mixte pour le développement de l'aquaculture et de la conchyliculture.
Au total, 70 hectares sont destinés à cet élevage dont la production totale est d'environ 30 tonnes.
Les crevettes sont vendues vivantes immédiatement après la pêche.
Il faut que ce système de production soit connu de tous les consommateurs car les gambas sont des crevettes au goût fin, qui sont recherchées par les gourmets.
Nous souhaitons que la Charente Maritime devienne le plus important centre producteur de crevettes impériales françaises.
Le Conseil Général l'a d'ailleurs bien compris car il soutient financièrement l'association à laquelle nous souhaitons bonne chance.
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