Le Patisson

Courge blanche ou orange, aplatie, à bord festonné, dites aussi bonnêt de prêtre, artichaud d'Espagne, artichaud de Jérusalem.

Chair épaisse blanche. Il peut remplacer les courgettes dans la ratatouille ou le gratin. Son goût ressemble à celui de l'artichaut.

On peut le cuire avec la peau, coupé en deux, 15 mn à l'eau bouillante et le servir chaud avec une sauce ou froid à la vinaigrette. Il est très bon aussi sauté à la poêle avec de l'ail et du persil comme des pommes de terre. A ce moment là il faut le peler avant cuisson et le découper en lamelles.

Patisson farci

Faites blanchir le Patisson entier 2 mn à la vapeur dans la cocotte minute. Puis enlevez le dessus, retirez les graines et mettez une farce. Cuire au four 1/2 heure.


Courge SPAGHETTI

Courge à chair jaune forme allongée, filamenteuse. Elle s'utilise plutôt comme la courgette.

Il faut la cuire avec la peau, coupée en deux et libérée de ses graines, environ 20 mn à l'eau bouillante. Ensuite à l'aide d'une fourchette extraire la pelote de "spaghettis" que constitue la pulpe et bien l'égoutter. On peut la servir froide en hors d'oeuvre avec un assaisonnement, ou chaude en gratin.

Crumble au sel

Ingrédients : 1kg de filaments de courge spaghetti cuite, 250 g de chèvre frais, 2 c. à soupe de semoule fine, bouquet de menthe, 150 g  de farine, 75 g de beurre, 2 c. à café d'huile d'olive, sel, poivre.

Dans un plat à gratin disposez une couche de courge,saupoudrez de semoule, ajoutez le chèvre émietté mélangé à la menthe. Melangez  farine beurre sel pour former des miettes plus grosses. Répartissez ce mélange sur la préparation, enfournez jusqu'à ce qu'il soit bien doré (environ 35 mn).