Les bienfaits de la noix

Un produit de forme et de santé

Les habitants de l'île de Crête semblent être épargnés par les accidents cardio-vasculaires. Leur secret se trouve dans leur assiette, garnie de pourpier, de noix et arrosée d'huile d'olive.

Un "régime noix", consistant à remplacer systématiquement les graisses par des noix ou des dérivés de noix, a permis de diminuer le cholestérol total de 12.4% et notamment le LDL, "mauvais cholestérol" (baisse de 16.3%).

Les noix et l'huile de noix constituent un apport important en acide linoléique (63%) et en acide linolénique (8%). Ce sont des acides gras poly-insaturés essentiels pour l'organisme, et qui joueraient un rôle important dans :
 La prévention des maladies cardio-vasculaires en n'encombrant pas la paroi des artères,
Le retard du vieillissement et du processus de cancérogenèse en diminuant la taille et le nombre de tumeurs,
Le développement des cellules nerveuses et rétiniennes,
La réduction des désordres immunitaires et des inflammations.

De plus, la noix est riche en minéraux et vitamines faisant d'elle un complement alimentaire de choix :
Le manganèse influence le bon fonctionnement du métabolisme humain,
Le calcium, fer, et vitamines A, B1,B2 et E, augmentent la résistance aux infections,
Le zinc, le cuivre, et le potassium apporte l'énergie nécessaire aux sportifs
Le phosphore agit sur l'effort physique et intellectuel, c'est un excellent stimulant pour la mémoire,
Les nombreuses protéines conviennent parfaitement aux régimes végétariens.

Les possibilités d'usage dans l'agro-alimentaire
Le cerneau de noix, sous ses différentes qualités, entre dans la composition de nombreuses spécialités dont les plus courantes sont :
 En boulangerie : pain aux noix, vienoiseries.
 En pâtisserie : gâteaux, cookies, biscuits.
 En confiserie : chocolats (décor ou enrobés), dragées, pralinés.
 En charcuterie : saucissons
 Les fromages et les glaces.

Il existe de plus un grand nombre de produits régionaux comme le miel aux noix, la confiture, le vinaigre ou encore les vins et liqueurs de noix.