Recette des escargots (cagouilles)

Cagouilles à la Charentaise

Petits gris en Charente Maritime.

Laissez,  les escargots jêuner 6 jours environ ou un peu plus c'est mieux.
Lavez-les plusieurs fois sous l'eau froide. Plongez-les dans l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes après la reprise de l'ébullition. Puis rincez-les à nouveau sous l'eau froide.
Preparez un bouillon très relevé ( thym, laurier, 1 clou girofle, un bouquet de persil, du poivre, du sel ). Laissez-le cuire pendant 15 minutes, puis jetez-y les escargots pendant 1 heure 30. Egouttez-les.

Préparez selon votre convenance avec un beurre d'escargot ou avec une farce. Mettez-les au four 20mn.
Et régalez vous !

Le Saviez-vous ?

L'escargot parcours en moyenne 8,50m à l'heure !
L'escargot Géant d'Afrique ( achatine mauricienne ) mesure 35cm : autant qu'un lapin.